所谓品茶要求“境美、水美、器美、艺美”，所以如今茶艺馆似乎都是仿古风格，大同小异，许多茶馆尽管设于街边与闹市相接，但只要迈进店门，挑张台子坐下，看着茶叶在杯中翻涌落定，就仿佛走入另一个世界。

过去老北京的茶馆是很讲究堂倌的，客人进屋跟朋友打招呼，那边茶就已经备好，不用问。好的堂倌换家店铺，老茶客都会跟着换地儿。时间长了，茶客就和服务小姐熟了，有的人虽然不常去，但小姐已经认识客人，并知道客人爱喝什么茶。

晴耕雨读恪守中国文化

当去晴耕雨读时，正是傍晚时分。茶馆设在一幢大厦的一层左角，门上一匾，上书“耕读园”，着以绿墨。门铃一响，便有茶艺小姐过来招呼。门口立有一黑底花图的屏风，绕之便入大堂。茶馆不大，木制的隔板将这里分成了几个独立的小茶座，几把绘有松、竹、梅的硕大折扇，低可拂面的垂绿帘笼，檀香袅袅，灯光幽幽，弥漫着中国传统色彩的空气。窗边有人在低头看书。无语。坐在窗前的案几上，看玻璃杯中的绿茶在水中缓缓舒展，游弋，沉落；窗外车来人往，来去匆匆，更觉得闹市中清静之难得。

明慧茶院以茶立院

明慧茶院，位居郊野大觉寺中，大觉寺深邃幽远静谧，历来是皇亲国戚，高人雅士探访之处。从中关村往西，渐入村野，单是路上情形，便知明慧茶院的确是个清静所在。明慧茶院有辽时古碑，三百年玉兰，千年银杏，功德池桥边有老藤寄柏，四宜堂院中有鼠李寄柏，而碧韵清池则是由一整块天然大理石精雕细刻而成，更有松柏抱塔的奇观。而大觉寺千百年来的水道构造，理水成系，使之动静交替，构成了泉水绕寺，穿廊跨院，石桥引渡，翠竹全生，绿萍浮水的景象。在此小憩，丝竹声声，山间清凉之气渐入心脾，且有文仕茶、禅茶、农家茶、擂茶等各种茶艺表演。每年春天的玉兰节更成为京城一景。而中秋赏月的放莲花灯、猜灯谜，以及放生则无一不散发着汲古幽思，令人神往。

但这些在茶院的周小姐看来仅是添雅助兴之处，“以茶立院”，则是根本。周小姐说，客人到明慧来，固然是为了得一份清幽，然而单单只为此一项，未免是买椟还珠了。茶院定期派专人下江南，精挑细选于茶叶故乡，或深入村镇，或探访茶园。茶院的茶种齐备，品质俱佳，全在于此。

“有多少人喝过正宗的宋种单枞，或者３０－５０年的普洱呢？又有谁知道在哪里能喝得到？茶院，主体为茶，我希望大家是为内容而来。”周小姐接触茶已有十多年，茶乡的灵气以及多年的修为使她有一种清淡雅致之美，而谈吐中却不拘于旧式，对茶院经营亦颇有见地。她习惯将市里称为“山下”，独有一种淡雅处之之趣。她细数了大陆茶业从花茶到绿茶再到乌龙茶的转变，并且坦言下个时期的主体便是普洱。“绿茶如人之年少，而普洱则是返老还童。”周小姐看重茶的韵味，对一些快餐类的茶，她说只能说是饮品而非茶品。俗话说“内行看门道，外行看热闹”，中国的茶文化源远流长，一般茶客虽然不能逐一通晓，但也要让看“热闹”的外行从中看到“故事”。

周小姐是爱茶之人，对中国农大尚未有茶叶专业感到很遗憾。茶不但是门技术，更是文化。而现在的茶馆以及茶艺学校却都是速成式的，以此追逐潮流，附庸风雅，丢了茶文化的真谛。

苏轼曾作《次韵曹辅寄壑源试焙新茶》：仙山灵草湿行云，洗遍香肌粉末匀。明月来投玉川子，清风吹破武林春。要知冰雪心肠好，不是膏油首面新。戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人。若茶馆中人都如周小姐般对茶如此钟爱，且有佳人名士，再敬上佳茗，岂非妙哉？

艺鸿茶道

清名闻古道，开处有灵茶

此联书于艺鸿茶道的纸罐包装上，白色布纹纸，红色篆书章。

如果你真的爱茶，那么艺鸿茶道不可不去，陈艺鸿女士更是不可不交。

陈艺鸿，生于福建茶农之家，１９９４年来京，人大会计学毕业后在北京虽做了两三年公务员，却仍割舍不断对茶的感情，于是便毅然辞职。按照陈艺鸿家乡人所说，扔了铁饭碗，捡了个泥饭碗。最初，陈艺鸿在茶馆打工，“一听说哪里开了茶馆，就赶紧跑过去看”，从小的耳濡目染加上对茶的热爱，渐渐地，陈艺鸿已经能在茶馆独当一面，老板也乐于将店面交给她打理。一个偶然的机会，陈艺鸿受一个机构所托，教授日本人中国茶文化，陈艺鸿便从此接触日本茶道。２０００年９月初，随着马连道茶城开业，陈艺鸿便在马连道茶城二层西南角开设了“艺鸿茶道”，终于“做了自己想做的”。

茶馆的布置很是有趣。两边是各式茶具，并附以标签说明品名、原料以及用途。正中偏里一个中式展台，摆满了各种茶书。乍一看像一个专售茶书的书店，而里间的案架则摆满了各种茶叶。与其它茶馆遍设茶座不同的是，整个茶馆只有两套桌椅案几，看起来又像是一个茶店。

“我喝茶已经习惯成瘾，有的人说喝茶睡不着觉，而在我则是不喝茶睡不着觉了。”陈艺鸿说话带闽南口音，慢声细语。她精通中日茶道，并有自己独特的见解，她说，千利休说中国茶道是天天泡茶，也正如老子所说“人人既用即是道”，哪怕用大搪瓷缸泡茶那也是道。感慨于越来越多的中国人宁喝可乐不喝茶，陈艺鸿例数了茶与健康的关系，以及中国目前将茶文化与习惯脱链的问题，感触颇深。谈话间有两个偶遇相识的朋友偷得浮生半日闲，过来闲坐。正如陈艺鸿所希望的，“两三好友，地道的茶”。自１９９８年开设茶艺课至此，陈艺鸿结识了中、日、韩众多茶友，有“当代茶圣”之称的吴觉农老先生的后人还亲自以茶书赠之。

目前，陈艺鸿受一个日本顾客的启发，正考虑改良她的茶叶包装。很多茶包装做的时候煞费苦心，而一旦茶叶喝完，包装就形同废品，造成很大浪费。“比如茶盒”，陈艺鸿说“里面的丝绸衬可以做成茶巾，即便不是茶巾，哪怕是一整块布，不会被随手扔掉也是好的。另外底座能不能再改良一下呢……”虽然与茶无甚关联，但却是我在茶馆中听到的最令人感动的话。陈艺鸿与她的茶馆一样，引陶诗一句：此中有真意，欲辩已忘言。

闲暇之余，陈艺鸿还在中国农大开设面向全北京高校大学生的茶艺知识选修课，而第一学期校外学生就达８００多人，让陈艺鸿大吃一惊。她说自己是对茶的一种崇拜，因为茶是真实的。