茶叶的成分

发布时间：2012-03-13 00:00:00

茶叶的成分中主要包括有水、蛋白质、氨基酸、咖啡因、多元酚类、碳水化合物、脂质、矿物质、植物色素、维生素、挥发性成分、有机酸，这些物质并非皆可经由冲泡的过程而溶于茶汤之中，像脂质，植物色素及蛋白质等成分甚难溶于水中，多元酚类及维生素会在茶叶制作过程中改变其成分及含量，至于影响茶汤品质几个主要成分则大碳水化合物、咖啡因、氨基酸及多元酚类。

茶叶成分一览表(一)

成分	含量 (干物中)	生理作用
儿茶素类及其氧化缩合物	10～25%	抗氧化、抗突然变异、防癌、降低胆固醇、降低血液中低密度脂蛋白、抑制血压上升、抑制血糖上升、抑制血小板凝集、抗茵、抗食物过敏、内微生物相改善、消臭。
杂链多醣类	约0.6%	抑制血糖上升(抗糖尿)
维生素C	150～250mg%	抗坏血病、抗氧化、防癌。
维生素E	25～70mg%	抗氧化、防癌、抗不妊。

茶叶成分一览表(二)

成分	含量 (干物中)	生理作用
锌	10～25%	防止味觉异常、防止皮肤炎、防止免疫力低下。
硒	约0.6%	抗氧化、防癌、防止心肌障害。
锰	150～250mg%	抗氧化、酵素的辅因子、增强免疫力。
黄酮醇类	25～70mg%	微血管抵抗性增加、抗氧化、降血压、消臭。
咖啡因	2～4%	中枢神经兴奋、提神、强心、利尿、抗喘息、代谢亢进。
胡萝卜素	13～29mg%	抗氧化、防癌、免疫力
皂素	约0.1%	防癌、抗炎症
氟	90～350ppm	预防蛀牙