给国饮一个经典

一个国家的君王非常隆重地赐封十几棵植物——这样不可思议的事情只有在中国才有可能。这君王，就是清代的乾隆皇帝；这植物，就是杭州龙井的十八棵“御茶”。对于茶，有无数的话可说，而仅仅这一对茶的赐封事件，就可见出茶对于一个国家的重要。“茶为国饮”其实由来已久，这并不是说“国无它饮”，而是，茶作为一种饮料来说，它是与人与自然最为和谐的；作为一种文化来说，它的精神同样是与人与自然的和谐。这和谐，是自然的和谐，以及在自然之中的和谐。西湖龙井茶就是其中当之无愧的经典。

给茶都一个理由

茶的自然与和谐是有一个过程的。茶是一种天然植物，在它的源头处——神农尝百草的时候，不可能有任何的加工，是纯粹的自然。当它与人发生关系之后，理所当然地加入了非自然的手段。但是，自然与和谐是中国文化之本。茶的吃法也要回归自然，这一回归的方式就是散茶，与它共生的是撮泡法。这是最少人工手段、最本色的吃茶方式。这种回归自然的吃茶方式产生于明代的杭州，是与龙井茶共同创造的时尚，进而成为今天中国茶的主流吃法。

龙井茶是龙井的恩赐，在这独一无二的地理与人文环境里，才有这样独一无二的经典。龙井，东临西湖，南向钱江，身在九溪十八涧，西北有白云、天竺两山。挡北下寒流，截南上暖气。“不雨山长涧，无云水自阴。”龙井茶就是由这一方风景秀丽的水土养成的，它是杭州的一道风景——无论从自然意义还是从文化意义上说。这“风景”不仅指茶这一生态植物，它的种植、采摘、炒制、冲泡、品饮的整个过程，都成了一种具有特殊美学与文化价值的意义过程。因而，参与这一过程的人也成了风景。这就是茶的意义，这就是茶文化的意义。龙井茶被誉为“无下第一茶”是当之无愧的。

给城市一个标志

杭州作为“风景旅游城市”，龙井茶就是其中一道独特而重要的“风景”；杭州作为“历史文化名城”，龙井茶就是其中一种独特而重要的“文化”。龙井茶，是杭州城市人文精神在茶文化中的一个标志。它“精致和谐，大气开放”。

龙井茶，必须要做到“色翠、香郁、味甘、形美”四绝，它的采摘要取一旗一枪，一公斤干茶要由7.2万颗嫩?组成，炒制要经八道工序、十大手法，一个熟练的炒茶工炒一公斤茶叶需八小时之久。它对于冲泡的水温、方式、茶具、品饮过程都有十分严格的讲究。可谓尽善尽美的“精致”。龙井茶，与自然与人与杭州的风景与杭州的文化与杭州的生活方式都是浑然一体的。可谓天人合一的“和谐”。

龙井茶，最著名的评论出自清代茶人陆次云，“啜之淡然，似乎无味。饮过后，觉有一种太和之气，弥沦乎齿颊之间。此无味之味，乃至味也。”还有什么比“太和之气”更大的气，这大气不是张扬之气而是平和之气，可谓十分杭州的“大气”。

龙井茶，具有宽博的胸襟具有容纳一切人的气度。所以几乎没有人不可以接纳它。它既有清高淡泊的文人气质，又有平易近人的平民品格。可谓雅俗共赏的“开放”。

给生活一个品质

我不能想像一个没有龙井茶的杭州，同样不能想像杭州的生活可以没有龙井茶。龙井茶，是一个杭州人喝出来的名牌。龙井茶是杭州人生活品质的尺度与理想。对于杭州人来说，有龙井茶的生活，就是有品质的生活。

龙井茶是“休闲”出来的名牌。要体味它“无味之味”的“至味”，须一定的时间，“快餐”则不得。

所以，杭州之为“茶都”，与“休闲之都”是互为表里的。