品饮春茶
发布时间:2012-07-24 00:00:00
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品茶,若真想品出精气神,就要回到深厚的中国茶文化之中,就像蔡澜曾说“地道的杭州菜是用古法做的菜”一样,地道的春茶也要用讲究的古法才能喝出味道。
玻璃杯中的绿茶之舞
美食配美器是中国饮食文化的一大特色,茶也不例外。明代茶人许次纾在《茶疏》中说:“茶滋于水,水藉于器,汤成于火。”茶具是饮茶过程中不可分割的一个重要部分。
相比春茶的其他品种,泡饮绿茶的方法最为简单,最重要的无非是透明无花的玻璃杯。“赏茶”是爱茶人不能忽略的程序,泡饮前观其色泽、香味与形态。不同绿茶的形态或条、或扁、或螺、或针,加之制作工艺不同,茶叶的色泽也会呈或碧绿、或深绿、或黄绿等,绿茶中的香气则或奶油香、或板栗香、或锅炒香、或不可名状的清鲜茶香,在充分领略了各种名茶地域性的天然风韵之后,玻璃杯才会有用武之地。
待杯中绿茶充分吸水、缓慢舒展后,隔杯对着阳光透视,便可见到“绿茶之舞”。此时,茶叶或徘徊飘舞下沉,或游移于沉浮之间,在清绿明亮的茶汤与翻飞的茶叶中,有细细茸毫沉浮游动,闪闪发光。
为一杯清茶觅伴侣
好茶配好水是茶道中的重要一环。《红楼梦》中曾描写妙玉用贮存了5年的梅花上的雪水来泡茶,招待贵客黛玉、宝钗和宝玉。茶圣陆羽的《茶经》上说到泡茶用水时,也有山水上,江水中,井水下之说。
水和器都是茶的帮衬,没有这种帮衬,再好的茶也难品出味道,尤其是细嫩的春茶。首先,茶与水的比例要适宜,一般来说,比例为1∶50,冲泡出来的茶才能不失茶性。其次,绿茶不能经受开水久泡,否则就会味变色败。此外,不同质地的水冲泡出来的春茶也有着天壤之别。
比如,龙井茶必用虎跑水,如此才能茶水交融,相得益彰。虎跑泉的泉水分子密度高、表面张力大,碳酸钙含量低,如此晶莹甘洌的泉水是西湖龙井的绝配。近几年春茶上市时,就有商家推出买上好春茶送泉水的配套活动。
不过,品茶的关键在于自己的舌头,爱茶人都忌讳用耳朵喝茶。叶羽晴川就一直强调水的直接口感并不一定能作为选择标准,有的矿泉水直接喝口感很好,可泡茶不好,有的空口喝有点苦涩,可泡茶却很不错。
品茗的境界
若得好友二三在其下,坐大石上,取背包中热水瓶,斟一杯新茶,慢慢喝着,歇上十分钟,亦颇宜也。
这是旅行达人有关新茶的描写,恰好说明了品茶必不可少的两个条件:环境与心境。只有静谧之所、闲适之人才能品出茶香。这二者缺一不可。因为,只有在适当的环境与心境中,茶才能品出上好的味道,人才能感受到品茶的乐趣。
试想,在古柏树荫下,与三两好友坐在藤椅上,手捧香茗,清香悦鼻,细啜慢饮,顿觉神清气爽,回味无穷。与好友博古论今,谈天说地,雅趣横生,即刻间,纷繁的思绪便舒展在春茶的清香芬芳里,心里的喧嚣浮尘与忧烦便烟消云散。茶叶店加盟
新茶虽香,不能贪喝
品春茶并非越新鲜越好,采摘后不足一个月的茶叶称为新茶,因为没有经过一段时间放置,新茶会产生多酚类物质、醇类物质、醛类物质等会对身体造成伤害的物质,由于这些物质没有被完全氧化,加之新茶对胃黏膜有刺激作用,如果过度或长时间饮用新茶,则可能会出现腹泻、腹胀等不良反应,胃肠功能差的人尤其是慢性胃肠道炎症患者不良反应更甚。因此,本报提醒各位茶友,新茶最好放置一段时间再饮用。放置一段时间后饮用,观音韵也更加。
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