唐代卢仝以茶诗传世，是世界上最早提出茶道的爱茶诗人。他一生写作与茶相关的诗、赋、文等数量已不可考，但流传迄今者，以他早年的《皎然饮茶歌诮崔石使君》，和晚岁所作《走笔谢孟谏议寄新茶》最为後世称道。兹录两诗於下：

越人遗我剡溪茗，采得金芽爨金鼎，素瓷雪色飘沫香，何似诸仙琼蕊桨，一饮涤昏寐，情思爽朗满天地。再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。三饮便得道，何须苦心破烦恼。此物清高世莫知，世人饮酒徒自欺，好看毕卓瓮间夜，笑向陶潜篱下时。崔候啜之意不已，狂歌一曲惊人耳。孰知茶道全尔真，唯有丹丘得如此。

日高丈五睡正浓，军将打门惊周公。口云谏议送书信，白绢斜封三道印。开缄宛见谏议面，手阅月团三百片。闻道新年入山里，蛰虫惊动春风起，天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花。仁风暗结珠琲蕾，先春抽出黄金芽，摘鲜焙芳旋封里，至精至好且不奢。至尊之余合王公，何事便到山人家，柴门反关无俗客，纱帽笼头自煎吃。碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面。一碗喉吻润。两碗孤闷。三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清。六碗通仙灵。七碗吃不得，惟觉两腋习习轻风生。蓬莱山在何处？玉川子乘此清风欲归去。山上群仙司下土，地位清高隔风雨，安得知百万亿苍生命？堕在巅崖受辛苦，便从谏议问苍生，到头还得苏息否。

以上两诗相隔六、七十年，由诗中可见诗人境界之拓展，亦可由後诗感受到诗人将一己饮茶之快意延伸到飞天成仙，体恤苍生的仁心。

第一首诗先写茶叶生长的外在环境，继之以素瓷茶杯及一抹仙香铺陈场景，茶未饮、已犹醉！诗人言第一饮涤昏寐，第二饮清我神，第三饮便得道，此三者由浅入深，由消极的去除俗念，到积极的锐利精神，再到悟得真道，层次井然，不仅以灵活的比喻写出茶对於世人的醍醐之效，实际上也间接的表达了作为一个文人的终身理想，尤其是诗人诉诸毕卓、陶潜的隐世传奇，更明显呈现其自清自许的心蹟。最後两句是对崔氏的赞美语，今人观之便罢。

第二首诗不仅较前诗更富戏剧效果，甚至以茶入七碗的种种反应写其神效，几乎像是一帖魔咒了。罗斯福路上有一家名为肌骨清的茶餐厅，就是把这首诗里的七碗茶效应写在门上，以是，笔者读来倍觉亲切，哈哈大笑。诗一开始是写好茶之士接到同好的通风报信，急忙趁春茶滋味最佳之时入山，经过一片繁花似锦的山林，拜访一户山中不俗的人家，如同领受莫大的荣幸一般，接过一杯精心焙煎的茶，然後不饮则已，一饮惊人，一连七碗，乃至两腋清风习习生，飞于天，成乎仙，但不能忘却俗世众生之苦，正是王国维偶开天眼觑红尘，可怜身是眼中人的仁心，亦是中西文人千古不已的天问。

综观两诗，可以看见诗人写茶的手法是素朴的，心意是诚挚的。诗中文字浅白，且层层递进的结构易於记诵，这些都有助它们流传久远，不仅为爱茶者所共咏，亦为非爱茶者所共赏。