大杯大碗喝红茶

发布时间:2014-01-08 00:00:00

红茶是一种发酵,而这种酶促氧化发酵后的茶叶的苦涩度应该较低的,口感以甜、润、滑为上。加上标准工艺下较高的揉捻程度,茶叶表面细胞破碎程度较重。因此这类茶其实是适合用大壶大杯用茶酿法泡的,而现在流行的功夫泡法则未必能够最淋漓精致的表现出红茶的魅力。

绝大部分的红茶是叶茶,即采用一芽二叶三叶的选料,茶青中所含的茶碱、茶多酚较多,但是经过发酵工艺之后,形成大量的茶色素(茶黄素、茶红素)和茶多糖等,茶碱的苦,茶多酚的涩被有效的抑制和转化了。因此,在泡茶时,不需要通过类似绿茶的手法用较低的水温来减少茶碱的溶出,所以红茶一般适合95度左右的水温;也不需要像乌龙茶那样用功夫泡法,一来红茶的细胞破碎率较高,所以内含物质非常容易溶入水中,如果将第一道茶完全倒干净,第二道的味道必定寡淡,更不用说之后的第三道第四道了;再来,红茶理论上的口感不应该出现苦涩,即使浸润时间较久,也应该是甜到发苦的感觉,而不是那种咖啡碱的苦,因此红茶是适合使用茶娘法冲泡的。在壶中留有一小部分茶汤,再注水,这样的冲泡方法更能获得一种稳定的滋味。一般较为优质的红茶,也不需要洗茶醒茶,可以只是第一道加较多的水,然后挂沫即可。

当然,大杯大碗泡红茶只是我的个人喜好,不做推广。我喜欢通过较多的投茶量将红茶的香气发挥到极致,一冲下去满屋飘香;其次,大口喝红茶能更好的感受到丝滑甜润的茶汤在舌头上划过。而红茶完全可以用精致的壶具来喝。

只是,现如今这类某些不肖的红茶,工艺有限,苦涩度较高,揉捻又不到位,所以整得像乌龙茶,所以干脆用上了乌龙茶的冲泡手法,甚至还有很多莫名其妙的创新茶艺。这些对于茶友认识理解红茶全无益处。

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