阳云:爱上喝茶
发布时间:2014-01-15 00:00:00
发布时间:2014-01-15 00:00:00
茶有何益?止渴?这么说就太简单了,是水就能止渴。果腹?那是不可能的。治病?没听说有那么好的功效。但茶喝它何为?常叫人舍不下,离不了。茶、咖啡、可可,号称世界三大饮料。常喝饮料,可能会使人腻味,但好茶,天天喝,则不会感到厌烦的。
爱上喝茶,是很多人的癖好。我也有喝茶几十年的历史,但对茶知之甚少,小时候,仅能喝上老荫茶,一种没有经过制作的茶。后参加工作也仅是喝点绿茶,比较粗制的那种。对茶没什么考究,可以说是一无所知,喝茶仅是为了止渴,或为了提神。
近些年,坐茶馆的时候多了,与一茶庄主成了友人,他经营茶庄多年,对茶道有所造诣,常到茶叶店识茶品茶,也叫“近茶者茶也”。原来茶之门道颇多,学问深着呢,入得茶门,真正做个茶客,还不是易事。茶之种、之制、之气、之器、之藏、之饮,各有其术,各有其道,各有其情。
比如讲茶的品种,不仅绿茶,还有诸如红茶、黑茶、乌龙茶、白茶、黄茶、紧压茶、花茶等之类。制茶有不发酵、半发酵、全发酵等工艺,才成就不同品种的茶。更慨叹茶道历史深厚、茶文化博大,茶艺幽妙,茶掌故浩浩,仅就茶具,也是专门艺术。茶,品饮哪只是入口的那杯汤水,色香味里,包有知识、心境、情绪、禅机,有着人生的况味。
爱上喝茶,就要喝出点茶客的品味。鲁迅就说过:有好茶喝,又会喝好茶,是一种“清福”。不过要享受这“清福”,首先就须有功夫,其次是练出来的特别的感觉。并且喝好茶,是要用盖碗的。如此说来,喝出品味不是随便说行的,要练,还要有讲究,比如茶具。
周作人谈及喝茶,则很看重环境、茶友,他说喝茶于当于瓦屋纸窗下,清泉绿茶,用素雅的陶瓷茶具,同二三人共饮,得半日之闲,可抵十的尘梦。并且喝茶以绿茶为正宗,红茶已没有什么意味,何况又加糖——与牛奶。
对于饮什么茶,各有所好,有文化、品味的趋向,不能分高下。选择绿茶,大都看重自然本色,诗人何为体验喝绿茶,可能是大多数人的共同感觉吧:在春天的早晨,一杯滚水被细芽嫩叶的新茶染绿了,玻璃杯里条索整齐的春茶载沉载浮,茶色碧绿澄清,茶味醇和鲜灵,茶香清幽悠远,品饮时顿感恬静闲适,可谓是一种极高的文化享受。面对绿莹莹的满杯春色,你感到名副其实地在饮春水了。每一个饮春茶早晨仿佛是入禅的时刻。
忆民珠也喜欢喝绿茶,纵是“玉碗盛来琥珀光”怎样名贵的红茶,也嫌它太像酽酽的酒了。而且还拒绝喝花茶,因它的香是外加的,是别的花的香,就像一个被脂粉擦香了的女人,香是香的,香得刺鼻,却无一点女人自身的气了。他只饮用绿茶,一因它的绿,绿是它的本色;二因它的苦,苦是它的真味。正如闻一多有诗云:“我的粮食是一壶苦茶”。
汪曾祺则不,他说茶是喝的,而且喝得很勤,一天换三次叶子。每天起来第一件事,便是坐水,沏茶。但是毫不讲究。对茶叶也不挑剔,但有便喝。多随意,最后,他告知的原因是茶都是别人送的,是送什么喝什么。
选择茶友,当然是人对了才在一起品了,当人不在多,有句俗语叫做:“酒三茶四蹓跶二”,这里面有什么意韵是前人总结,估计有它的道理。李白喝酒“对饮成三人”,人不够,拿月亮凑。
妻子也是一个茶客,喜欢以功夫茶示人。“功夫茶”,需要功夫,绝非心气浮躁的人所能做到。余以为功夫茶是饮茶高级阶段,《茶经》记载,烹饪功夫茶壶盘器皿皆要精巧。“杯小而盘如满月”,“且有壶小如拳,杯小如胡桃者。”功夫茶对茶具、水、茶叶、冲法都大有讲究。茶具包括茶壶、茶杯和茶池。她学了几招,按照书中所叙操作,边做边解,并把这些知识宣传,譬如最标准的冲茶的方式有“十种”,后火、虾须水(刚开的水),拣茶、装茶、烫杯、热罐(壶)、高冲、低斟、盖沫(用土壶盖把浮于水面的杂质泡沫抹掉)、淋顶。冲茶是高冲低斟,开水锅的锅嘴离壶身要高,不能冲出茶味。斟茶时,壶嘴又要紧贴杯面,使茶香不致飘逸。斟茶时,还有两句谣谚,叫做“关公巡城”、“韩信点兵”。就是斟茶时不能斟满一杯再斟第二杯,而是像关公巡城样,把茶壶不断地在杯上画圈,使杯子所受的茶,浓度大体相同。所谓“韩信点兵”,就是茶壶里最后剩下的茶,不宜只洒在一个杯子里,而是机会均等的向每一个杯子分几滴,以免饮者有厚薄之分。经她这么边做边讲,让茶客们一个个刮目相看了。
说功夫茶,可能要让人们联想到日本的茶道,日本的茶道无疑是从中国的功夫茶传过去的。但他们深化和进行了改革,一套繁文缛节的茶道仪式,排场阔大,则近乎神圣。
中国人喜好喝茶,有时到了走火入魔的地步。赵佶当皇帝时,放着多少急事不办,却写了本研究茶的专著《大观茶论》。从产地、种植、采摘,到制造与喝法都写的地道,称得上是全世界自古至今惟一有皇帝衔的茶叶专家,研究茶术在行,可当皇帝却逊色了,以至于后来当了俘虏。关于茶的故事,还有一则是广为流传的因痴茶而倾家荡产的故事,传说某一豪富,因爱好品上等岩茶,而逐渐中落衰败,妻离子散,沦为乞丐,身上还带有一个古老的茶壶游走四方云云。
读了些文化名人关于饮事的文章,在他们的教唆下,我也开始注重喝茶的形式、内容,酝酿喝茶的情境氛围,找点感觉。当下,我轻啜慢抿时,就其形,其汤色,其口感,也能品谈出一二。
前时,我还专门到茶店购得一套功夫茶具,将办公室的茶盅茶杯统统淘汰,以一袖珍陶瓷壶,两只白亮小杯配之,按功夫茶操作,捉起一小杯或抿或呷,弄得很潮流很文化的样子,口舌生香里,确能吮吸到茶的真味。
其实茶真正的知己是苏东坡这样的人物,参得透茶的真意,“从来佳茗似佳人”的妙喻,非入得茶门深处,是不能言出其语的。品佳茗赏佳人,真是风雅事。
上一篇 : 吾舍吾茶