是制茶工艺的复兴?

喝茶技艺和形式的复兴?

还是茶商业的复兴?

任何形式的活动总有目的性，提倡古法的大多数是茶农和小茶商，因为没有那个能力创新所以去追求传统，没有什么不好。提倡改良工艺的是有资本去实验和寻求突破的，也没有错。

提倡喝茶时要追古的是卖铁壶和茶具的，反正就是别人没有的就是提倡的。

我觉得茶业复兴最终目的就是茶商业的复兴，是中国茶产业的百家争鸣百花齐放，是小众茶人和大规模工业化茶厂的结合互补，玩收藏古树小众的不要说大厂不懂茶，大厂不要想什么都做别拿资本欺负小茶商，中国茶业复兴的最终就是全世界认可中国茶，有经济实力的能够真实的不去忽悠的喝珍稀茶，老百姓能喝到便宜安全的中国的立顿，那个时候茶业就算复兴了吧。

茶业复兴小伙伴们和茶馆联盟的各位前段时间听到一个说法。茶，在发酵的过程中。在合理的环境下，会产生茶黄素。茶汤橙黄，琥珀。茶黄素是世界卫生组织认可对人体有益的成份。有抗癌防辐射的作用。

如果发酵过重会转化为茶红素。

茶红素对人体无益无害。茶汤如红酒。

发酵再过一点，或者有霉变的迹象，会转化为茶褐素。

茶汤入口寡而薄。锁喉。

茶汤黑褐。

好茶：首重原料，其次是工艺，原料1土壤，2、生长周期(高山、树龄、经纬度)工艺：自唐宋进入顶峰，从元明走下坡至现在，七万家茶企去年加台湾地区出口九点八亿美元，立顿二百五十七亿美元，所以做好茶必须挖掘唐宋古艺，利用老祖宗的智慧，合理的通过茶叶细胞壁的破坏率、酶促作用的利用率(纤维素酶、果胶酶、蛋白酶、淀粉酶、糖化酶……)，益生菌的培养，把茶叶的成份转变成对口感、香气及人体健康有益的成份。茶黄素含量的高底，也是决定红茶品质最重要的标志。茶黄素来自儿茶素的转变，茶黄素，茶红素，茶黑素。只能代表发酵的轻重与转化。不能区分六大茶系。六大茶系的还是由它们代表的传统工艺区别。只是有一些新的科技手段模拟工艺环境取代传统工艺。取其精华去其糟粕。比如焖黄、比如七星炤等等。

就譬如传统铁观音的制作工艺对天气及温度要求很严格，所以模仿很难……好的温度，湿度等环境可以模拟。但是要求很高。有些厂在这一块模拟过程中简单粗暴。。传统工艺应该指自茶祖至今五千年留下合理的、经得历史检验的、可传承传播的。茶经就是茶叶标准。在八十年代张天福老人就开始在安溪进行乌龙茶在摸拟北风天环境下的做青课题研究出空调做青制茶。

我身在安溪，做的是生产审评拼配安溪铁观音的工作。经过十几年来做初制制作加工毛茶，审评拼配工作经验浅谈下面几点……

审评茶叶品质与水温，浸泡时间，人的疲劳度，心情，天气，环境都有很大关系，前三者直接关系到茶叶的审评重要因素，后面三个还可以审评者的经验，水平人为的改变加以纠正……望不可大意，自负轻视去，应当以正确的科学的审评方法审评茶叶……

如今有许多老茶人因为一时的大意把茶叶品质和制作工艺，产地，时间季节，年份，说错了，其实这并不要紧，应该要及时的纠正，亡羊补牢，其实为晚!可惜许多碍不下面子，将错就错，甚至去辩论，掩饰……因为一个错，需要更多的谎言去掩饰真相，这种审评品饮茶叶方式方法不正确，这都把学生往沟里带，学生都被忽悠瘸了，能走的远吗?不知道这样算不算危言耸听?

我不觉得错误可怕，我只觉得一错再错更可怕……

“三人行，必有我师焉”，中国的茶叶产区，工艺，品种，小品种，新品种之多堪称世界第一，能有几人敢说了然于胸?中国的茶文化博大精深，您也许了解茶文化，对茶产区，产地，品种，甚至对土壤，工艺都能很有全面，深度的了解，试问一句，您对种植，制作工艺，审评品饮，拼配了解多少?人无完人，我在这里不是要争论什么，只是想引起大家深思，!学海无涯，学无止境，活到老学到老，一个真正的“茶人”必须要学会谦虚谦让，不耻下问……

我见过许多真正的茶人，他们爱茶，有着对茶的热爱与执着，都在默默的传播茶文化，每年都在传播引导更多人来走进茶，了解茶，喜欢茶，端起茶杯，教会了许多爱茶人冲泡，学习茶艺，茶道，品饮鉴赏茶，让更多人参与加入进来……

中国的茶业要复兴，不仅仅是茶产业要复兴，必须要从茶人的本身素质，修炼内功(茶人必须的谦让，学习)，勤练外功(更多的更好的去学习补充茶叶知识，茶文化学习和传播)，以正确的科学的方式去学习，培养正确的人生观，才能让茶人更加完美，传播正能量，茶人的整体素质提高了，你还要担心中国的茶产的未来吗?

茶就是茶，一 个日长生活消耗品而已，认真做的东西，老百姓都会感觉的到， 一片中国的到叶，能成为世界人类健康生活形态，做到这份上就够了，用心做茶，回报大地的恩赐，感恩的心态，对待茶客。

茶别做古树茶，器别造大师器!

茶业复兴是个好事情，我们都要来做这个事情，但是一定要有方法，一定要有目标，一定要有行动。还有计划啊!不是品品茶就是复兴……

茶与器的传承，创新都是一个文化形态，文化是世界的，每个茶人，陶人都是这个文化的传承者，历史的长河中我们都是过客，享受生活是本质，茶就没用离开过我们，现在谁家没用茶，复兴只是商业市场地在华夏文明与中外文化发展的脉络上，茶始终承载着重大的使命，并发挥着发展经济、提升文化氛围、传递文明信息的巨大功能的媒介……

茶，实在是象征了令人回味无穷的人生境界--一苦，二甜，三回味。茶体现了最为隽永灵秀的东方智慧--淡泊以明志，宁静以致远，仁爱以礼敬，俭默以通和。

我觉得，因为发现了茶叶，茶叶赋予人类药用和品饮保健价值，我们应该赋予它文化，茶因为有了文化而有了生命力……茶叶是艺术品，不能以单纯的价格来衡量，没有了文化，茶叶只是一片树叶，只是商品，凭什么有艺术品一样的价格，希望茶人可以重新思考一下，也可以做一些普通寻常百姓家喝的起平价茶，茶，做回你自己……

茶还是是茶!

该端起，还是该放下?

该清楚，还是装糊涂?

明白吗?不明白?

吃茶去……