铁观音茶，产于福建省泉州市安溪县，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类。铁观音清香雅韵，除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。基围虾营养丰富，味道鲜美，此菜系将基围虾从背部开片，再用调料和茶汁腌渍后，入油锅内炸熟，再和炸香的茶叶加调料烹制而成。成菜后，色泽金黄，外酥内嫩，茶香味浓，风味独特。

材料：

原料加工：

先将铁观音茶叶置碗内，冲入开水略泡待涨发，待晾凉后待用

将基围虾剪去须和脚，洗净

再将基围虾置案板上，逐只从背部下刀剖开，（不要剖至底）

然后挑去基围虾的沙线，用清水漂洗干净

香葱去除根部洗净，3克切成2厘米长的段，另外3克切成末；姜去皮洗净，切成片；蒜头剥衣，用刀拍碎，剁成蒜茸

将基围虾置容器内，加料酒、精盐、葱段和姜片和铁观音茶茶汁拌匀，腌渍片刻

烹制方法：

锅洗净置旺火上，舀入物油400克（耗40克）烧至八成热时

将基围虾去葱段和姜片，倒入漏勺内沥去汁水，再倒油锅中，爆熟后，再用漏勺捞出

待油温再升至八成热时，倒入基围虾复至脆，捞出

再将茶叶挤干水分，放入油锅内炸脆后，捞出

原锅留油5克植物油烧热，下入蒜茸、葱末、姜末略爆

再放入炸脆的茶叶

然后，倒入基围虾

再加入料酒、味精，再撒上味椒盐调味

颠翻均匀，出锅装碟即成

1、基围虾要选大的。开片后剔去沙线。铁观音茶汁要晾凉后待用。

2、炸基围虾要用旺火热油，快速爆炸；复炸时防止炸焦。

3、茶叶炸时更要注意火候，防止炸焦。