日式抹茶蛋糕做法简单，就是将面粉和绿茶粉混合过筛后加入蛋奶混合液，均匀搅拌再烘培。中国茶蛋糕的做法却大有讲究。Tony Wong尝试了不同种类的中国茶，“铁观音有兰花的幽香，适合做成西点。”他用四天时间做了十几次实验，以不同温度调试铁观音与蛋糕的最佳滋味，“温度越高，茶的苦味越浓。最终确定的方法是把铁观音和鲜奶油混在一起冻在冰柜一晚，将茶的味道渗到奶油里，第二天将奶油加热到35度，激发出茶香后，再用它做蛋糕。”Tony说，甜品中有奶油、鸡蛋，要在这些原料的混合液中保持茶叶的香气，难度很大。吃法上，体验茶蛋糕口味的最佳效果就是配上与蛋糕配料中相同的茶。“茶汤的香气可以将蛋糕中的茶味提升，令茶蛋糕的香气更加浓郁。”听Tony如此一说，我又试了一下效果。斟上一盏铁观音王，幽香溢出茶杯，和铁观音蛋糕的味道恰到好处地交融在一起。当口鼻中都有了茶香做铺垫，铁观音蛋糕的味道似乎受到激发，浓郁了许多。