茶香鸡汁鱼片汤的做法
发布时间:2015-01-25 00:00:00
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用茶来料理美食时,尊重所选茶叶的特性十分关键,香气浓郁的佐料很容易盖过茶的清香,所以,制作茶食时,要以清淡食材为主。下面给大家介绍茶香鸡汁鱼片汤的做法。
广东汤最大的特色是按节气、食材烹制出各具特点的汤饮,即“因材施法、适时而烹”。养生饮食上讲究“明前茶最佳”,今日靓汤宜龙井茶叶为主料的茶香鸡汁鱼片汤。龙井茶叶甘苦清润,能清心明目、提神益思、消食解腻、排毒利尿,还能减肥健美,强心抗癌。此汤清润可口,有清心益气、滋补养颜之功,且男女老少皆宜。
材料:
龙井茶10克,桂花鱼200克,火腿40克,春笋、蘑菇各80克,鸡汤1500毫升,生姜3片。
烹制:
鱼肉切薄片,以生油、生抽、生粉拌腌;火腿切丝;笋、菇切薄片,“汆水”。鸡汤下镬滚沸后,下火腿、笋、菇滚约10分钟,下鱼片片刻,再把泡好的茶液放下,下盐、油便可。为3~4人用。
以上就是对茶香鸡汁鱼片汤的做法介绍,春茶入菜:据唐《茶赋》载,茶具有“滋饭蔬之精素,攻肉食之膻腻”。可见,古人就有用茶来入馔的饮食经验,比如龙井虾仁就是一道家喻户晓的以茶烹制的名菜。经历代名厨改良创新后,如今的春茶更可以变换出茶香鸭脯、龙井煎鱼脸、茶香鸭、龙井熏风骨、龙井茶酥等各种精致又回味绵长的美食。
入馔须知:海鲜、畜肉等都可以与春茶搭配。茶是君子,不喧宾夺主,八角、茴香这种太抢风头的调料,都不太适合与春茶相配。
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