龙井虾仁是一道杭州名菜，将它改版成家常菜并非难事，或许不如大厨做得鲜嫩，但一样美味。这道菜叫绝的是虾与茶的搭配。其实，这种搭配已经很常见，餐桌上常见茶叶爆大虾等菜肴。我以为，家常菜不一定非要用龙井茶，其它的绿茶其实也可以使用的，比如碧螺春之类的，铁观音也可以尝试下，做出不同的味道。

原料：鲜虾、绿茶、料酒、水淀粉、鸡蛋清、盐。

做法：

1.鲜虾剥去虾壳后洗净，滤干水备用。

2.在虾仁中放盐， 用手抓匀入味，再放鸡蛋清继续用手抓匀。

3.接着在虾仁中放少许水淀粉、料酒并拌匀。

4.用90℃热水泡开绿茶，倒出茶汁、捡出茶叶备用。

5.锅内放油，开中火，待油温7成热时，下虾仁炒散，再将茶叶、少许茶汁倒入翻炒。

6.起锅时放少许盐即可，喜欢滑润口感的，装盘时可用水淀粉勾芡。