杭州菜谱：西湖龙井牛肉羹

上有天堂，下有苏杭，让我们一起来品尝西湖龙井牛肉羹那香醇润滑的味道吧。

菜谱用料：

主料：牛里脊肉100克。

配料：豆腐50克、草菇25克、龙井茶5克、蛋清25克、香菜10克。

调料：盐5克、鸡粉5克、胡椒粉2克、生粉10克、麻油5克。

烹饪方法：

1、牛肉剁成小粒，豆腐和草菇切丁备用。

2、煮开的水中倒入龙井茶叶泡5分钟捞去茶叶留茶水，然后放入牛肉粒搅开。随后放入豆腐和草菇丁烧沸漂去浮沫。

3、用水生粉勾芡后，倒入蛋清，迅速搅拌均匀，使蛋清成蛋丝状即可出锅。

4、出锅后撒上香菜即可。

5、把煮好的土豆晾凉，去皮后切成小薄片待用。

6、在煎盘内放入植物油，置火上烧热，先下入薄薄的一层熟土豆片，不停地转动煎盘，使土豆片在煎盘里转动。

7、 使其一面呈金黄色时，翻个，此时加入洋葱末、芹菜末、香菜末继续转动，再撒匀盐和胡椒粉。

8、然后使土豆再翻个，待其两面都呈金黄色时，洋葱发出香味，即可用铲子铲入盘中。

此菜肴特色：清香扑鼻，风味独特。