祁门子鸡

发布时间:2012-01-30 00:00:00

  用料:
  祁门红茶20克,去骨嫩鸡肉250克,花生仁25克,青椒1只, 羊角辣椒1 只,精盐3克,黄酒40克,拉拉扯扯糖10克,酱油5克,味精2 克,淀粉15克,精炼油500克。
  制法:
  1、鸡肉用刀交叉排斩几下,切成小方块加少许精盐,淀粉,祁门红茶碾碎备用,花生仁用热 水浸泡,剥去仁衣。
  2、碗中放黄酒、酱油、白糖、醋、味精、湿淀粉,加水25克调成芡汁。
  3、炒锅置中火上,依次倒入精炼和花生仁,随着油温升高,花生仁浮起,色转微黄即可捞出,然后放入鸡块用筷划散,在肉转色时捞起。
  4、原锅留油少许,放入青、红辣椒煸炒,现倒入鸡块、花生但和一半茶叶末,下芡汁迅速煸炒均匀,出锅装盘,撒上剩余叶末即可。

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