绿茶绿豆酥

发布时间:2012-05-22 00:00:00

绿豆馅原料:去皮干绿豆约220g,白糖适量。

绿豆馅做法:绿豆加1.5L清水用汤锅煮开,换小火焖煮,其间注意常常用打蛋器进行搅拌。绿豆发胀,水有些抽干的时候追加少量水,开盖用搅拌器耐心搅拌,直到绿豆完全被搅碎,再加白糖调味(白糖的量我没有称,自己觉得有甜味就可以了)。收干水分后倒入不粘炒锅,耐心小火翻炒,直到炒干水分,成为粘稠的绿豆蓉。(炒制时可以加两勺左右的生粉,使豆蓉更粘稠)炒好的豆蓉盛出晾凉后可分为20个丸子,入冷冻室约半小时使定型。

外皮材料

油酥:中筋面粉250g,菜油110g,揉匀后分10份

水油皮:中筋面粉250g,水210g,糖30g,绿茶粉7g,菜油70g,揉成光滑的面团

做酥皮:水油皮分成10分,压成圆饼,分别包入油酥。

包好的水油面,压成椭圆形,在擀成长长的薄片(越长越好),再把擀好的长条沿纵向卷起,压扁,第二次擀成更长的薄长条,卷起来,切成两段,断面可以看见年轮状的结构。 切好的面团断面朝下,压扁,饼擀成饺子皮的样子。包入准备好的豆茸馅,跟包包子似的把口捏起来,口一定收紧啦,包口朝下放。烤箱预热375F,180C,中层烤10-12分钟即可,烤好后的馅非常烫口,请一定放凉了再吃。

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