“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，可见茶这天常美食中不行或缺的一部门。当代科学证实，茶叶中三百多种身分具有保健感化。除了泡饮之外，茶叶还可以做成百般菜肴，清香适口，除腻祛病。如今正值新茶上市，没关系学几道茶叶菜，为家人的康健加分！

茶多酚与茶氨酸的保健功能

茶叶奇特的保健功能，重要来自茶叶中的茶多酚。茶多酚是自然高效抗氧化剂，能有用消灭人体内过量的自由基，到达祛病强身的功能。茶多酚具有抗辐射感化，可以减轻各类辐射对人体的不良影响。茶另有抗癌感化，加强机体解毒酶活性等。

茶叶中的氨基酸含量特别很是雄厚，具有极好的药理功效。因为茶氨酸能经由过程血脑樊篱进入脑部，从而能调治脑神经机能，有进步影象力、降血压、预防血管性老年愚笨症、加强肿瘤药物结果等感化。茶氨酸的浓度，一样平常以春茶最高，秋茶次之，夏茶最低。高温会使茶叶中的氨基酸含量降落，以是采茶一样平常在清晨或上午。

量茶做菜有门道

茶叶入肴，一样平常有四种体例：一是将奇怪茶叶直接入肴，二是将茶汤入肴，三是将茶叶磨成粉入肴，四是用茶叶的香气呼呼熏制食品。

选质料 从做菜结果来看，红茶、绿茶、普洱茶、乌龙茶的香味浓，做菜结果相对好些，花茶就要差些。从茶叶质量来看，一些香味淡、茶梗多、叶有虫眼的茶叶就不能用。

泡茶汤 用茶汤做菜时，茶叶要完全泡开，香味才气更好地挥发出来。泡茶做菜，一样平常用80℃的水浸泡茶叶两分钟即可，切忌用沸水永劫间浸泡，茶叶的香味逐步消散，做出的

菜肴香味也就没有那么浓厚了。假如茶叶可以包管质量的话，一样平常每10克茶叶，放入600毫升水浸泡结果最佳。

品茗叶 一样平常人觉得，以茶做菜仅是取茶之香味，但其实茶叶也是可以吃的。好比，绿茶就比力好吃，取高等次的绿茶，其茶叶嫩而香，口感好。有些茶的叶却不好吃，好比铁观音、乌龙茶、普洱，茶叶吃起来非常苦涩的，以是用其做菜一样平常只取茶汤。假如是直接吃的茶叶，泡开后可以用油炸一下，使茶叶变得香脆，可以直接吃又没有苦味。茶叶也可用烤箱烤一下，能到达干香的结果。

配茶香 一道好的茶食，既要相识茶性，也要相识食性，还要看重烹饪体例。如铁观音茶叶大，冲泡后散发浓厚的兰香，茶性清淡，涩中带苦，得当泡出茶汤做饺子，或经炸制后配菜结果较好；绿茶，好比龙井茶香味清淡，可以用茶汤来搭配建造一些口味较清淡的菜肴，如灼虾、蒸鱼等；普洱茶的茶汤光彩红亮，得当做卤水汁，用于焖、烧结果最好；碧螺春得当密斯美容饮用，如一款太极碧螺春菜式，先以矿泉水泡出茶味，然后再将茶叶捣碎一路做汤羹；乌龙茶得当跟鸡鸭等搭配，热性的牛肉最好跟红茶一路做等等，所在多有。

放茶量 以茶做菜也很讲求技术，做每一道菜都要按照菜式决议放几多茶。假如制不好，茶汤浓度太大，菜肴就会变得苦涩，难以入口；而假如茶叶或茶汤用少了，浓度不敷，菜肴又吃不出茶香味来。

茶外技法要讲求

挑器具 烹调茶菜首选砂锅这类不易与之产生化学反响的器皿，其次是铜制或不锈钢容器，要制止利用铁器和铝器。

挑调料 茶肴以素雅干净、原味天然为佳，最好制止利用易袒护茶香的厚味和刺激味强的调料。

挑配菜 像豆腐如许含磷、钙雄厚的食物与茶搭配后，容易形成草酸钙，对消化体系倒霉。

挑人群 茶叶菜的滋补功能也因人而异。茶叶中含有大量的儿茶素，容易造成胃部溃疡，以是体虚胃寒的人就不得当用绿茶入菜，神经虚弱和肾脏功效不好的人也不得当食用茶菜。

龙井虾仁

质料：大河虾1000克，龙井新茶1.5克，鸡蛋1个，料酒、盐、熟猪油、味精、淀粉各适量。

1。将虾去壳，挤出虾仁，洗净、沥干，放在碗内加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆；

2。取茶杯一个，放上茶叶，用滚水50克泡开，不要加盖放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用；

3。炒锅上火，用调皮锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并敏捷用筷子搅散，约15秒钟后掏出，倒入漏勺沥油；

4。炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并敏捷倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和味精，翻炒几下，即可出锅装盘。

茶叶蛋

质料：鸡蛋8个，红茶叶半杯，酱油半杯，八角、桂枝、甘草多少。

建造：

1。红茶叶加水烧开，小火煮后捞除茶叶，参加八角、桂枝、甘草；

2。加酱油，放鸡蛋同煮10分钟后，将鸡蛋捞出，用筷子轻敲蛋壳孕育发生裂纹，再放回汤汁煮10分钟；。熄火后让鸡蛋留在茶汁中浸泡，至汤汁已凉再捞出。

茶香牛肉

质料：牛肉500克，红枣25克，绿茶5克，桂皮、茴香少许。

建造：

1。牛肉切小块下冷水锅煮，撇去浮沫，小火煮半小时后倒出洗净；

2。油锅内放葱、姜及牛肉略炒，加酒、酱油、糖、绿茶、桂皮茴香、红枣和清水，大火烧开，改小火焖烧约1.5小时，换开大火收浓汁即可。

樟茶鸭

质料：肥母鸭1只，花茶、樟树叶、糟汁、稻草、松柏枝、花椒、胡椒粉适量。

建造：

1。肥母鸭处置惩罚洁净后，用调味料腌渍8小时，放入熏炉；

2. 将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料，熏至鸭皮呈黄色后掏出，上笼蒸2小时，出笼晾凉；熟油烧热，放入熏鸭，炸至鸭皮酥香。

绿茶番茄汤

质料：绿茶2克，番茄150克。

建造：番茄洗净去皮，捣碎，并和绿茶混淆置于汤碗内，然后立刻突入滚水即可。