茶，几千年来一直以其清新、自然、健康的特性深受世界各国人民的喜爱，古书记载茶有明目、减肥、利尿、降压、降脂、抗癌、防龋齿，抗辐射、抑制动脉硬化等保健功效，是风靡全球的三大无酒精饮料之一，被誉为绿色的金子，延年益寿的灵丹妙药。

7月6日上午，“中国首届茶与健康高层论坛”在北京更香茶楼隆重举行。着名农学家方悴农、中国工程院院士、国学大师文怀沙、原中国农科院院长卢良恕、中国人民解放军总医院微量元素研究室主任兼营养科副主任赵霖等专家“坐镇”论坛，从各自研究的领域，以大量的实验 和翔实的数据，详细地介绍了茶与健康的密切关系。本刊特摘取几位专家学者的精彩论述，以飨读者。

文怀沙：战争文化和和平文化

和平文化就是茶文化，战争文化就是酒文化。用西方的思想来看，酒文化是往外跑的，茶文化是进来的，这个很厉害，一个是把拳头拿进来，一个是打出去，将取之，必先予之。我提出的口号是“茶，文化、文明、和谐、和平”，“谐”的前提是“平”，用什么手段平，最高明的就是茶文化——中国茶文化。

茶文化的内涵很丰富，所有鸡打仗都是公鸡打仗，母鸡不打仗的。战争是男人因素比较多。制止战争的人应该是女性，我的一个朋友李建 如曾经写过一篇文章叫《女人与和平》。男人要打仗，女人说你要打仗就不跟你了，战争就没有了。有人说这个很荒唐，我认为不是。茶可以治酒的，茶最大的学问不是知识，是制止知识跋扈的学问。最伟大的力量是柔，以柔克刚，以茶文化来制约酒文化，以清醒来制约糊涂，这个 意义就很重大了。所以我觉得茶文化的内涵就是这个。

和平战胜了战争，文化战胜了战争，和谐取代了动乱。话说天下大事，分久必合，走向和谐是没有疑问的，茶文化是在这个基础看出来的 。茶文化很厉害，茶文化是妇女文化，从前女人拿聘叫茶礼。人得懂得喝茶，喝茶的历史，茶是小弟弟，酒是老大哥，这个不对，茶的渊源早于酒。马克思、恩格斯认为人类社会两个标志，一个是刑具，一个是造酒，因为粮食有了富裕，才有造酒的可能性。所以酒是发生于阶级社会 ，用酒来标志人类进入到奴隶社会。而原始人类，茹毛饮血，哪个动物吃下去很难受，抓一把叶子来调和它，这是茶最早的表现。一方面它最 原始，一方面它是最文明的。我说一句最朴素的话，我们喝酒闹事的案例很多，酗酒打架，两个人在那儿品茶打架，这个例子不多。茶是一个文明的活动。所以在商品社会，人有时候也是失去平衡以后酗酒闹事的人很多。有一种失落感，感情得不到平和，心浮气躁。这时候中和心浮 气燥的东西就是茶。

当茶能够在某个程度上取代酒的时候，来综合社会的不安宁，我们茶就变成制止动乱，制止战争的手段。人类向往和平，向往和平的人就 要学会喝茶，所以我对茶有很深厚的感情，就像我对我母亲的深厚感情。喝茶好像是小事情，但茶文化就闪烁着和平的光辉，如果得到伸张，人类的幸福就得到了保证。易经上讲大和保和，我看茶的文化其在之乎以。

赵霖：“茶为万病之药”，勿忘饮茶健身

绿茶作为草药，被记载在中国第一部药典、汉代的《神农本草经》中。唐代大医学家陈藏器在《本草拾遗》 （618-907年）一书中写道：“ 诸药为各病之药，茶为万病之药”，足见茶之药功卓着。

据《医学论坛报》：对全球涉及饮料与健康的文献进行系统回顾、分析，根据饮料热量、营养成分及对健康的影响，分成如下6个等级。

1级：饮用水，是补充人体每日所需水分的最佳饮料；

2级：绿茶和无糖咖啡，对预防糖尿病和心血管病有益；

3级：豆浆，低脂牛奶或脱脂牛奶；

4级：代糖饮料含热量低，但增加人体对含糖饮料的潜在渴求；

5级：纯果汁、全脂牛奶、运动饮料等，其含热量较高；

6级：含糖饮料——最不健康的饮料

茶叶保健功能中很重要的就是保肝，茶多酚（儿茶素类物质）能抑制D-半乳糖胺（GalN）和四氯化碳的细胞毒性作用。各种茶（绿茶、乌 龙茶、红茶、普洱茶）和其它饮料（咖啡、可可）的提取物加入3%到食饵里喂食大鼠。发现绿茶、红茶、普洱茶的保肝作用较强。绿茶还可以 预防心脏病，并降低患癌症的风险。尽管亚洲人吸烟很普遍，但患心脏病或肺癌的比例却比较低，是因为亚洲人喜欢喝绿茶，绿茶含儿茶酚 （catechin）比西方人喜欢的红茶要多。绿茶中的儿茶酚还有预防冠心病的作用，能够帮助保持动脉壁平滑和抑制血栓形成。

我们曾对绿茶、乌龙茶、红茶、花茶、普洱茶/富硒绿茶等所含茶多酚等生物活性物质进行研究，结论是绿茶茶多酚类化合物含量最高，花茶略低，乌龙茶次之，红茶中茶多酚类化合物含量最低。茶多酚是茶叶中儿茶素类、黄酮及黄酮醇类、花色素类、酚酸及缩酚酸类四种多酚类 化合物的复合体，约占茶叶干重的25%，对抑癌、抗肿瘤、抗突变、抗氧化、抗胆固醇升高、抗血小板凝集、抗血糖、血压上升、抗菌、抗流感 、抗龋齿等的作用，无一不和茶多酚（儿茶素及其衍生物）有关。

卢良恕：有机茶需要大力发展

有机茶，就是在无任何污染源的产地，按有机农业生产体系和方法生产出鲜叶原料，在加工、包装、贮运过程中不受任何化学物品污染， 并经有机食品认证机构审查颁证的茶叶产品和再加工制品。

由于有机茶顺应了国际上有机食品的发展潮流，满足了消费者对食品安全性的要求。在20世纪80年代后期随着国际市场对有机茶的需求传入我国，并很快受到茶业界的普遍重视。这是因为有机茶是一种无污染的保健饮品，它与当今人们日益增强的健康保健意识相适应，具有很大 的潜在市场。开发生产有机茶，不但可以获得较高的经济效益，而且还可减少因大量施用化学肥料、农药对土壤与环境造成的严重污染，符合国家环境保护的基本国策，这在环境、资源等问题日益严峻的今天，其意义尤为深远。

另一方面，有机茶开发有利于我国常规茶叶产品的出口。我国加入WTO后，国际茶叶市场进一步对我国茶叶产品开放，关税壁垒进一步削减 ，但是技术性贸易壁垒（TBT）却呈现出越来越严的趋势。有机农业技术有助于降低茶叶中的农药残留，从而有利于我国茶叶的出口。

今后，我国茶叶产品将继续向高档化、多样化方向发展，但受经济、文化等影响，在相当长的时期内传统茶叶产品仍将居于主导地位。