油皮绿茶酥
发布时间:2012-07-16 00:00:00
发布时间:2012-07-16 00:00:00
材料:
油皮:高粉32G,低粉75G,糖粉27G,奶油32G,水45G
油酥:低粉75G,绿茶粉(也可以用抹茶粉)5-10G,奶油37G
馅料:红豆沙适量(也可以用你喜欢的其他馅料哦)
做法:
1,将油皮材料混合均匀,揉成表面光滑细致的面团
2,油酥材料混合均匀,揉到表面光滑不粘手,掰开来不会散落的程度
3,将油皮与油酥分别揉成长条,并分别切成9个重量较为一致的小剂子
4,将油皮稍揉圆用手压扁包入油酥
5,收口朝上擀成牛舌状
6,将擀好的5由上至下圈成圆筒,静置松驰10分钟。(偶是全部这么做一遍,然后由第一个卷好的筒开始下一步操作,时间上也差不多了)
7,将卷好的圆筒转90度角再次擀长并卷成圆筒
8,将经过两次卷筒折磨的油酥皮再拦腰切上一刀,切口面朝下以手掌压扁后用手掌轻轻整理成中间稍厚的圆形。静置10分钟。(我是将所有的油酥皮折磨了一遍后,再从最初的那块皮开始的这项工作。这样比较不浪费时间的说)
9,松驰好的油酥皮包入适量的馅料,并收紧收口
10,用手轻轻搓圆包好馅料的油酥,收口朝下置于烤盘上
11,烤箱预热180度,烤约20分钟。油酥点心在烤制过程中不太变色,最后几分钟在旁边观察下下。看见酥皮层次出来了,就是好了。
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