沙茶酱牛腩煲
发布时间:2012-07-17 00:00:00
发布时间:2012-07-17 00:00:00
我也不知道该怎么形容沙茶酱的味道,它口感并不算很强烈,但是丰富而有层次,回味无穷。刚入口时觉得咸,然后有一点甜味,最后还有一丝中药的异香。沙茶酱的起源居然就是新加坡很常见的沙爹酱,“沙茶酱(印尼语Satay)原是印度尼西亚的一种风味食品。其原义是烤肉串,多用羊肉、鸡肉或猪肉,所用的调料味道辛辣。传入中国后,只取其辛辣特点,用花生仁、白芝麻、鱼、虾米、椰丝、大蒜、葱、芥末、辣椒、黄姜、香草、丁香、陈皮、胡椒粉等原料经磨碎或炸酥研末,然后加油、盐熬制而成的一种调味品,称为沙茶酱。制作过程相当烦琐。制作好的沙茶酱色泽金黄,与原来的东南亚风味不同的是,沙茶香而不辣,略带甜味。是潮汕闽南地区做菜常用的调味品。” 好了废话少说呀!入正题了
原材料:牛腩肉,土豆,绍兴酒,沙茶酱,食用油,葱段,姜快,盐,糖,香菜,干辣椒节,花椒等。
做法1: 新鲜牛腩肉斩小块,焯水备用
2:炒锅内下底油,把干辣椒节,花椒节和沙茶酱煸炒出香味后,加入牛肉一起煸炒,加少许糖,绍兴酒爆香后加入高汤。倒进沙锅内,加入姜块,葱段,用小火,约一个钟头后,加入土豆块,再过半钟头出锅,加少许香菜。
此菜特点,色泽鲜艳金黄,牛肉松软又不失质感,沙茶香而不辣,略带甜味。