蒙古茶食文化

发布时间:2012-11-01 00:00:00

蒙古民族特别喜欢喝青砖和花砖茶,视砖茶为饮食上之品,一日三餐均不能没有茶。若要有客人至家中,热情好客的主人首先斟上香喷喷的奶茶,表示对客人的真诚欢迎。如若有亲戚朋友家中做客或赴重大的喜庆活动,要是带去一块或几块砖茶,那将是认为上等礼物,等于奉献“全羊”之礼品,不仅大方、体面、庄重、丰厚,而且可以赢得主人的赞誉。

蒙古民族喜好砖茶之习俗,究竟源于何时,无法考证,但是,在历史上,砖茶得宠于蒙古民族人民。据记载,清查康熙时代,内地一些商人携带砖茶、米面、布帛直接易皮毛外,其余杂物均以砖茶定其价值。砖茶有“二四”、“二七”、“三九”之别。所谓“二四”者,即每箱可装二十四块砖茶,价值约三十三元(银元),每块砖茶重五斤半,价值一元二、三角。“三九”茶则每块约价值六角左右,亦当做一元币通行。有时,砖茶价值急剧提高,一些商人深入偏僻地区以较少的茶,换取较多的畜产品,以一块砖茶换一只羊,一块砖茶易去一头牛的事也屡见不鲜。从那时起,草原上就产生了以砖茶代替全羊馈赠亲戚朋友的习俗,逐渐失去了取代货币的资格,恢复其饮料的本来面目。

茶叶中包含着丹宁、氨基酸、精油、咖啡因和维生素C、D、B等丰富的营养成分,有强心、利尿、健脾、造血、造骨、提神醒脑和强化血管壁等药用功能,还有溶解脂肪、促进消化等作用。因此,茶叶是,尤其是砖茶逐渐在蒙古族人民生活中占据了重要的位置。一日无茶饮,心虚头晕,饮食不香,夜不能寝。人饮砖茶水,耐渴耐饥,精神爽快;马饮砖茶渣子,胜过草料之功能,日行百里,无疲倦之样。

蒙古民族通常饮用的砖茶中最受欢迎的是湖北所产,带有“川”字记号的砖茶。他们用砖茶熬制成茶水,蒙古语叫“哈日茄”;奶茶,蒙古语称“苏太茄”;酥油茶,蒙古语称“希日陶斯太茄”;面茶,蒙古语称“珠通茄”。在长期的生活实践中,他们还摸索出丰富的熬茶技术。熬红茶是无杂质的水,用铜质家具煮沸,然后把捣成粉状的茶放入,再放入少许食盐即可饮用。

这样的茶,清香扑鼻,维生素不受破坏,有很强的助消化作用。煮奶茶是将在已经熬成的红茶里,放入适量的牛、羊鲜奶,使茶的红变为乳白色即可。奶茶有浓郁的奶香味,可口绵甜,增加食欲。酥油茶是在已经配置好的奶茶里再适量放入酥油、红糖即成。这种茶在隆重的场合上饮用的较多,民间一般不多熬制。面茶的熬制方法较复杂:先将青稞面或先将青稞面用炒熟,再把事先熬好的红茶澄清导入,搅动后成为比鲜奶略稠为宜。面茶即当茶又可当饭,是牧民冬季食用的茶食。这些种类繁多的茶,独具风味,细细品尝起来,真是一种特殊的享受。

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