古人品茶程序之炙茶

发布时间:2012-11-19 00:00:00

[Roasting compressed tea after washing]  古人品茶程序之一。

即烤茶。明代以前成茶为团饼状,若是饮用经年陈茶,则须先将饼茶置于瓷(陶)器中,以沸水渍之,洗去尘土,用钳取出,放在微火上炙干、碾碎再行饮用。宋人蔡襄《茶录》:“茶或经年,则香、色、味皆陈。于净器中以沸汤渍之,刮去膏油一两重乃止,以钤(炙茶具——引者注)箝之,微火炙干,然后碎碾。若当年新茶,则不用此说。”炙茶可洁茶并便于碾碎茶叶,又有增香作用。

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