峰顶山白茶的制作工艺

发布时间:2012-07-05 00:00:00

“峰顶山”白茶属于绿茶,形如兰花、色如玉露、香气馥郁、鲜爽回甘。其叶底也呈现玉白色,似兰花朵朵,又似白玉卧底,极具赏心悦目之感。是一种珍罕的变异种,极为稀有。其制作工艺分为萎凋、杀青、理条、烘干等。

鲜叶采摘:

只采一芽一叶的嫩芽,不可采一芽两叶和病虫害叶。采摘时不能用手指掐摘,只能用拇指和食指轻轻捏住嫩芽向上提,以最大限度地保证嫩芽的完整性和新鲜度。采摘下来的鲜叶要防止阳光直接照射,并及时运送到加工厂进行验收、摊放,剔除不符合标准的病叶、污染叶、变质叶和非茶夹杂物,保证芽叶的嫩、匀、净、鲜。

萎凋:

萎凋是一个失水的过程,将鲜叶均匀摊放在竹筛内,使其部分水分流失,同时芽叶内自身进行着一系列物质的转化,散发青草气,形成花香。当叶质发软,芽叶舒展,清香透露时,便可进行杀青。

杀青:

杀青是通过高温破坏鲜叶的组织,使鲜叶内含物迅速转化,进一步去除青草味和水分,香味愈发浓郁。其后通过理条机,将茶叶作型。

成形:

为保持茶叶原有的形态和特色,“峰顶山”白茶讲究自然型。待茶叶条索挺直、紧结时,便可出锅摊凉。

成品及包装:

成形出锅后再通过烘干,就形成成品茶了。成品茶通过人工精选,检验、包装,就可以销往全国各地了。

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