黄山毛峰芽是枝条、叶片、花芽器官的原始体。利用芽能繁殖出新的茶叶。芽着生在枝条上，作为枝条的部分存在，共同占领茶叶生长的空间。雏形的枝条又是孕育生长在芽内。随着芽鳞片开张，枝条逐渐从芽内伸出，其上还着生叶片。花也是孕育在芽内，随着芽鳞片的开张，花朵或花序逐渐伸出开放。孕育花或花序的芽被称为花芽，如花芽中同时能长出短缩茎和叶片的称为混合芽，也是花芽的一种形式。不孕育花或花序的芽统称叶芽。

芽是黄山毛峰等茶叶的重要器官，它具备以下一些特性。芽的异质性，在同一根枝条上，由于其发育期间环境条件和内部营养状况差异的影响，造成着生在枝条不同部位的芽质量上的差异，表现在芽萌发后的生长势及其他特性的差异称为芽的异质性。芽的质量与其周围的叶片质量有密切关系。枝条基部的叶面积比较小，枝条开始生长时气温又比较低，芽的发育受到影响，多数不能形成分化完全的芽或是饱满芽，而发育成疵芽和隐芽，从外表仅看出芽痕，或看不出痕迹，更看不出一个完整的芽形。