新茶
发布时间:2011-03-03 00:00:00
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五一之后,乐事唯有茶与牡丹亭。所居之处,阳台多而大,因此无论早晚,都有阴凉之地可容桌椅。假期里日日搬了藤椅在外面喝茶听曲,不曾想牡丹亭这般迷人心性,几乎令人不知茶味。偏又恰逢购得新茶数种,须得细品。只得将每日分成数段,饮茶,看戏,又饮茶,又看戏,居然有时光太短之恨。今日午后连看惊梦三遍,方才将茶取出,写这些谈茶的文字。顾不得离题万里以记之,只为快乐之事无几。
略记五月所购之茶,有南京雨花茶,开化龙顶,诸暨绿剑,太平猴魁,安吉大山坞白茶,杭州建德海拔银针,南投文山包种。另有庄楚所赠茅山青锋两种,南投店家之东方美人(仅一泡之量)。除却猴魁及茅山,其它茶自上海国际茶文化节购得。每种茶均有不同等级出售,选最佳者买之。因是茶会,茶叶质量与价格都属上好。那日当真是欢喜非常。
稍加分类,猴魁及大山坞茶属烘干型,其它绿茶应是半炒半烘的针形茶,包种则是台湾特有的清茶,东方美人为台湾之重发酵乌龙,产量颇低。
猴魁是烘干型茶的典型。叶底十分完整,汤色清亮,无烤火气,然而香气稍淡,成茶外形不够美观。猴魁的产量也是极低,且与魁尖在外形上酷似,店家常常出尽百宝也只得魁尖。前年是在苏州买得,殊无异处,疑心不是真品。至少猴魁之叶脉当为绿中透红。去年在住处近旁一安徽茶店偶得,对店家言道那是魁尖,店家当即大怒,几乎被逐出门。今年又去,即便是魁尖也罢,买得二两。不料大异往常,一入水中,香气浓郁,是烘干茶所少见。那香气与口感极之吻合,茶汤入口,即觉香满两腮,口感十分柔和细腻,完全没有青气涩味。如果形容碧螺春为春日里的年轻女子,那么猴魁则是这女子盛年之时。是历经了时间与火之后的柔腻与婉转。然而也只得第一泡如此美妙,相形之下,第二泡是不忍一试了。泡茶之时,需十分注意投茶量,时间与水温。按说猴魁并非娇嫩之芽茶,应对水温稍欠敏感。只是数次试验,水温稍高,香气与口感均转为尖锐,相去万里。也是练习数次,方得要领。
猴魁和六安瓜片,最佳茶具组合应是紫砂壶与青瓷碗。因其叶底较粗大,外形稍逊,置于壶内并不觉可惜。又茶汤异常清亮,几乎无色。于碗中,似冰玉般的釉色天衣无缝般成了茶汤之色,令人爱煞。常用一古铁色方壶,一仿龙泉青釉笠式碗,以为绝配。
大山坞白茶,是今年的惊喜。安吉本是竹乡,未曾听说有好茶,此茶却是我一生所喝过绿茶之最佳。某夜至湖心亭茶室偶得,惊艳。香气与口感,介于碧螺春与猴魁间。不似猴魁般腻,亦浓于碧螺春。茶汤流过齿颊,宛若波涛拂过海滩。柔和又略为霸道,丝丝入扣,仿佛落入温柔乡,曼妙非常。更令人欢喜的是,第二泡不过稍逊,仍是好。
无书有此茶之记载。想来并非白茶。白茶不可能有此香此味。不知为何得名。需用玻璃杯,略矮胖那种。叶底居然是完整的小片叶子,形状椭圆而略肥,不似他茶般细长。叶脉深绿,叶片却绿白。成朵,十分好看。如此这般香气口感与外形皆美之茶,当是百年难逢。想来明年也未必做得这样好。可惜价钱极贵,也只买得小罐。
蒙庄楚盛情,寄来家乡茶。亦是头次尝试。两种茅山青锋,庄楚告知是不同树种,一为龙井43,一为梅占。外形与色泽相似,不细辨则难以区分。龙井43那种,略小,叶底也略嫩,成茶颜色略黄于梅占。龙井43原是中国农科所研制的茶树品种,发芽早,清明前出现的浙江龙井,多为此树种。梅占为乌龙树种,用于绿茶,还是头次听说。两茶相比,梅占为好。乌龙树种较易出高香,所以梅占青锋之香气明显胜于龙井43,且无草气。滋味也醇厚,是好茶。只是茶汤出得稍快,略一延迟,涩味即出,需得十分小心。龙井43的青锋茶,我疑心是制作不够好。生青,且苦涩,仿佛是摊放不足,或是杀青时锅温不够高,没有杀匀杀透。
此次所得之雨花茶,是中山陵茶区所制,应接近该茶最佳品质。雨花茶不仅条形似松针,香气也似松柏。想来应是茶园建于松柏林中之故。茶汤清润,略带甘甜,有雨洗过后的清新之感。因是炒烘结合,故无火气,无草气。难得的好茶。然而叶底有些破碎。
其它几种针形茶,中上,无特别可述之处。唯绿剑茶不可忍受,或许未买到它的佳品也未可知。
文山包种与东方美人则完全是拜茶文化节所赐。因真品在国内极少,多年来遍寻不获。彼时在南投名间乡所设之茶摊所见,大喜过望,即买两大罐。包种为极轻发酵之茶,乌龙树种,台湾称之为清茶,以香气闻名。条索十分松弛,不似一般乌龙般成球状。带梗,色泽翠绿,更接近绿茶。是异乎寻常的香,清扬,锐气,霸道,势不可挡。口感略青,普通,唯香气令人愉悦。数泡之后,仍是齿间香染。需用紫砂壶,投茶量为半壶,多于普通乌龙。因其条形,膨胀略小。
东方美人更是稀少。摊主言,茶文化节第一日,即被一人全部买去。听罢,大怒,谁人这般自私,可恨。幸而摊主好心,以一小袋样品相赠,方才意稍平。以前也喝过此茶,总觉得与书中所言有出入,疑心非真。果然。此次之茶,呈五色,十分斑斓。无论成茶或茶汤,以艳丽来形容此茶,最为确切。因发酵重,接近红茶。蜜香,蜜味,蜜意。茶汤艳红,且越泡越红,数泡之后,滋味已减,唯红艳依旧,令人慨叹。
此茶原名膨风茶,到了英国,风靡一时。英人喜将香槟数滴于茶中,据说味道极好,称之为东方美人。细想想,香槟配此蜜味茶汤,应不为唐突。
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