品茗的境界
发布时间:2012-05-08 00:00:00
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春茶就是这个味-品饮春茶
品茶,若真想品出精气神,就要回到深厚的中国茶文化之中,就像蔡澜曾说^地道的杭州菜是用古法做的菜,‘一样,地道的春茶也要用讲究的古法才能喝出味道。
玻璃杯中的绿茶之舞
美食配美器是中国饮食文化的-大特色,茶也不例外。明代茶人许次纾在《茶疏》中说:“茶滋于水, 水藉于器,汤成于火。”茶具是饮茶过程中不可分割的一个重要部分。相比春茶的其他品种,泡饮绿茶的方法最为简单,最重要的无非是透明无花的玻璃杯。赏茶是爱茶人不能忽略的程序,泡饮前观其色泽、香味与形态。不同绿茶的形态或条、或扁、或螺、或针,加之制作工艺不同,茶叶的色泽也会呈或碧绿、或深绿、或黄绿等,绿茶中的香气则或奶油香、或板栗香、或锅炒香、或不可名状的清鲜茶香, 在充分领略了各种,地域性的天然风韵之后,玻璃武之待杯中绿茶充分吸水、 展后,隔杯对着阳光透视,便可见到绿茶之舞、此时,茶叶或徘徊飘舞下沉,或游移于沉浮之间, 在清绿明亮的茶汤与翻飞的茶叶中,有细细茸毫沉浮游动,闪闪发光。
为一杯清茶觅伴侣好茶配好水是茶道中的重要一环。《红楼梦》中曾描写妙玉用贮存了 5年的梅花上的雪水来泡茶, 招待贵客黛玉、宝钗和宝玉。茶圣陆羽的《茶经》上说到泡茶用水时, 也有山水上,江水中,井水下之说。水和器都是茶的帮衬,没有这种帮衬,再好的茶也难品出味道,尤其是细嫩的春茶。首先,茶与水的比例要适宜,一般来说,比例为1 : 50,冲泡出来的茶才能不失茶性。其次,绿茶不能经受开水久泡,否则就会味变色败。此外,不同质地的7^0中泡出来的春丝有着天肚别。比如,龙井茶必用虎,如此才能,水交融,相得#。虎跑泉的泉“^分工密度高、^^张力大, 碳酸钙含量低,如!^^甘洌的泉
水是西湖龙井的^!^几年春茶上市时,就有商家推出买上好春茶送泉水的配套活动。
不过,品茶的关键在于自己的舌头,爱茶人都忌讳用耳朵喝茶。叶羽晴川就一直强调水的直接口感并不一定能作为选择标准,有的矿泉水直接喝口感很好,可泡茶不好, 有的空口喝有点苦涩,可泡茶却很不错。
新茶虽香,不能贪喝品春茶并非越新鲜越好,采摘后不足一个月的茶叶称为新茶,因为没有经过一段时间放置,新茶会产生多酚类物质、醇类物质、醛类物质等会对身体造成伤害的物质, 由于这些物质没有被完全氧化,加之新茶对胃黏膜有剌激作用,如果过度或长时间饮用新茶,则可能会出现腹泻、腹胀等不良反应,胃肠功能差的人尤其是慢性胃肠道炎症患者不良反应更甚。因此,本报提醒各位茶友,新茶最好放置一段时间再饮用。放置一段时间后饮用, 观音韵也更佳。
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